Schol bakken

Een lekkere krokante naturel schol bakken, die niet uit elkaar valt! Een goed hete olie en een beetje ‘fingerspitzengefühl’ van de kok(kin) zijn de basisingrediënten voor een overheerlijke schol bakken. We geven u hieronder twee recepten van schol bakken, uitgaande van verse vis.

Schol bakken

Schol schoonmaken

Een lekker schol bakken valt of staat met de kwaliteit van de vis. Een verse schol heeft een zilte geur, hij mag niet stinken, is een beetje slijmerig en heeft heldere oranje stippen. Het schoonmaken: Snij de kop eraf, haal de buikholte leeg, knip de vinnen eraf en spoel de vis onder de kraan schoon. Spoel vooral de buikholte goed uit en krab met uw nagel het bloedadertje wat tegen de graat zit weg. Dit smaakt bitter. Laat de schol uitlekken in een vergiet.

Het moment suprême van de schol bakken

Giet een flinke laag olie in een bakpan en verhit deze op een warmtebron. Dep de schollen droog met keukenpapier en wrijf ze in met zout en peper. Voor schol bakken moet de olie goed heet zijn opdat de vis niet uit elkaar valt tijdens het bakproces. Nét voordat de olie begint te walmen legt u de schol op zijn buik in de hete olie. De vis zal nu aan de bodem vastplakken. In het begin van het schol bakken de vis niet lossteken of schudden aan de pan. De vis laat na verloop van tijd vanzelf los. Zet de warmtebron lager. Hier komt het genoemde ‘fingerspitzengefühl’ bij van pas. Bak de schol enkele minuten totdat hij lichtbruin is. Schudt na een paar minuten een beetje aan de bakpan om te kijken of de vis loslaat van de bodem. Zodra de schol lichtbruin is en losgelaten heeft van de bodem, draait u hem om en bakt de andere kant op dezelfde manier. Totale baktijd schol bakken met vel 10-15 min.

De schol ontdoen van zijn jasje

Schol bakken is makkelijker als we hem eerst fileren. Dat doen we als volgt: Verwijder de kop en de ingewanden. Leg de vis op een snijplank. Bij platvissen loopt er een lijn van de kop tot aan de staart. maak een snede met uw mes op deze lijn tot aan de graat. Zet uw mespunt in de snede en zoek het dikke deel van de graat. Snij over de graat de filet los. Herhaal dit nog drie keer totdat u vier filets heeft. Om de filet te ontvellen legt u de filet met de huidkant op de snijplank. Maak aan één kant een klein beetje het vel los, net genoeg om het vast te houden. Zet het mes schuin tussen het vel en het vlees, trek met uw andere hand het vel los terwijl u met het mes een kleine snijbeweging maakt.

Gefileerde schol bakken

Was de filets, dep ze droog met keukenpapier en bestrooi ze met zout en peper. Verhit een beetje olie in een bakpan. Haal de scholfilets door de bloem en bak ze om en om lichtbruin. Baktijd schol bakken van filets 5-6 min.